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“硼砂发海参”竟是潜规则

作者:球探比分直播   来源:http://www.shrycm.com    栏目:win007足球即时比分    日期:2021-08-09

  本报讯 (记者潘播)记者昨日从市食安局获悉,一个旨在研究各种类食品制作“潜规则”信息分析系统已于日前正式部署运行,首个研究项目—“使用硼砂发制海参”潜规则已经研究完成并向外发布。

  据介绍,实验室平行试验表明,使用5%硼砂水发制海参和水发方式相比,海参重量可有效增大一倍左右,海参中硼砂含量可达1795~2132 mg/kg。

  据了解,海参是我国传统美食,除了含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质外,还含有其他活性成分海参素及由氨基己糖、己糖醛酸和岩藻糖等组成刺参酸性粘多糖,是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。随着人们生活水平的提高,海参正逐渐走上寻常百姓的餐桌,需求量也不断扩大。海参鲜活品保存困难,全球大约有 90% 的海参被制成干制品销售。海参的发制成为食用前的必经程序。

  据市食安局相关负责人介绍,根据百度文库、食品伙伴网、百科网、水产门户网、餐饮百科等重要网站的刊载信息显示,干参发制方法主要包括半油发、水发及蒸发三种,其中蒸发又名硼砂发,是在发制过程加入硼砂的一种发制方法。我国自古有将硼砂用于食品的习惯,但研究表明其可能带来严重食品安全风险和危害。

  据介绍,基于上述网站的影响力较大,市食品安全监管局立即对其开展潜规则研究工作,主要包括:海参产品硼砂本底研究、硼砂危害分析及使用史研究、快检方法筛选、针对性执法抽检等。

  研究资料显示,早在1978年国家卫生部即将硼砂和硼酸作为禁用的食品防腐剂,2008年列入第一批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》,但名单所列可能添加的品种有腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮,并没有包括水产品。据介绍,实验室平行试验表明,使用5%硼砂水发制海参和水发方式相比,海参重量可有效增大一倍左右,海参中硼砂含量可达1795~2132 mg/kg。

  “硼砂的成人中毒剂量为1~3克,成人致死量为 15~20 克,婴儿致死量为 5 克。”市食安局相关负责人表示,硼砂中毒的临床症状主要表现为心、肝、肾、胃肠、神经、生殖、皮肤等系统的损害。食用人为添加硼砂的食品,轻者引起食欲不振、消化不良、体重减轻;重者出现呕吐、腹泻等消化道刺激症状,皮肤干燥、皮疹、黏膜炎、头晕、头痛等症状,甚至出现红斑、循环系统障碍、休克、昏迷等硼酸症。

  资料显示,欧洲食品安全局(EFSA)在2004年发表了一份专家意见,评估结果认为每天每公斤体重摄入的硼砂在0.16毫克以下,属于安全范围不会损坏健康。

  据介绍,近半个月来,市食品安全监管局在流通和餐饮环节共计执法抽检海参46批次(其中流通12批次,餐饮34批次),抽检餐饮环节海参发制用水33批次,检验结果为硼砂“均未检出”,即在此次执法工作中尚未发现海参发制过程中非法添加硼砂违法行为。市食品安全监管局表示将通过快筛和执法抽查的方式加强监管,禁止餐饮单位使用硼砂发制海产品、加工食品,“发现一宗,严打一宗”。

  市食品安全监管局相关负责人表示,摸清食品行业的“潜规则”,特别对那些看似清楚、实际上不清楚的问题进行研究分析,是实现食品安全问题精准打击的有效方式之一。加强“潜规则”研究,增强监管的前瞻性和针对性是今后重心所在。

  据介绍,该系统通过对舆情收集、日常巡查、监督抽查、风险监测等工作中的信息分析,已经筛选214条食品安全潜规则信息,涉及食品27大类,食品安全危害(或风险)因素119个品种,覆盖农产品种养殖、食品生产、流通及餐饮服务各个环节,并进行了执法工作关键点标示、危害(或风险)物的添加目的及食品安全风险数据的分析整理,为食品安全监管和信息交流工作提供了技术支撑。通过监督抽查和日常工作中对“潜规则”的提前部署和事先防范,有助于提高监管工作的主动性,防范出现系统性和区域性食品安全风险。

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