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舌尖上的“徽味”:江南至味 红烧划水

作者:球探比分直播   来源:http://www.shrycm.com    栏目:球探网足球即时比分    日期:2021-08-16

  “划水”也称“甩水”,是指鱼的尾部连尾鳍的一段。最早做红烧划水用的是鲤鱼尾,古代视为珍品,唐代诗人李贺在《大堤曲》中写道:“郎食鲤鱼尾,妾食猩猩唇。”后经不断改良,选用新鲜的青鱼或草鱼尾巴作料,制作后的划水香浓味美胜鲤尾。这道菜也被古徽商带到了长江流域,流传到江南地区,兼容并蓄的江南人经过多年的融会贯通有了不同的制作方法。

  红烧划水的烹饪方法以徽式红烧为主,口味属于咸鲜味。此菜工艺十分讲究,最考验厨师对时间和火候上的把握,烧制时,须经几次颠翻而鱼尾不断。此菜品色泽红亮、汤汁浓稠、肉滑鲜嫩、入口即化。

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