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盘点美食文化技艺——全聚德挂炉烤鸭

作者:球探比分直播   来源:http://www.shrycm.com    栏目:球探比分直播    日期:2021-08-16

  北京烤鸭分为挂炉烤鸭和焖炉烤鸭,挂炉烤鸭是靠热力反射烤出的热能,即从炉顶上喷出的热能射到炉顶,把炉顶烤热,反射到鸭身,挂炉烤鸭不能带着火苗直接烤,全聚德就是典型的挂炉烤鸭,而焖炉烤鸭最有代表性的就是便宜坊烤鸭,焖炉烤鸭是凭借炉枪的热力将鸭子烤熟。这二者各有千秋,但在随点随烤、灵活高效这块儿,挂炉烤鸭却胜过以鲜嫩多汁著称的焖炉烤鸭。

  百年老字号全聚德烤鸭制作并延续至今,挂炉烤鸭现已成为烤鸭最普遍的做法之一。所说的“挂炉”,是一款炉膛深、口无门、足有一人来高的烤炉,烤鸭随点烤,一烤一续,相当灵活,而且效率很高。悬挂炉烤鸭成品,色泽红润明亮,口感极佳,肉香酥嫩,鸭皮薄脆可口,闻起来还有一股用果木燃料熏出来的香味。全聚德挂炉烤鸭的最生动诠释就是“京师美食家,莫妙于鸭”。不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真是可惜!开发至今,全聚德已以烤鸭为龙头,集四百多种特色菜式为一体,书写了一百五十多年的光阴中销售两亿多只烤鸭的壮丽篇章。

  通过百余年的发展,全聚德也被一代接一代传下去。时光荏苒,光阴似箭,全聚德继承的使命精神和服务宗旨在一步一步地完善,它流传下来的挂炉烤鸭也在全世界广为流传,被越来越多的模仿引进。受全聚德烤鸭的影响,北京到处可见的挂炉烤鸭,其他省市更是纷纷效仿,如今挂炉烤鸭已经延伸到其他品类,“挂炉烧鸡”就是最好的代表。

  烤鸭肉,偏爱全聚德,全聚德不仅让消费者吃的安心,吃的放心,更能带领大家在美食天地里领略烤鸭的魅力。

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